龙岩全面打响“客家美食宴”品牌

来源：福建日报
时间：2023-08-21 10:29:36

(资料图片)

8月14日，龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛圆满落下帷幕。经过激烈竞逐，新罗区“新新向龙全鱼宴”获全宴奖金奖，连城县“价值连城·白鹜鸭宴”、永定区“土楼大福宴”获全宴奖银奖。

这是一场美食嘉年华，也是一场文化盛宴，美食和文化在交流碰撞中绽放芳华。仅赛前举办的“客家美食宴”大赛网络投票活动，三天时间就吸引了49万人参加投票。大赛当天直播观看量达1368万人次，点赞达35万人次。

鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜，这是家喻户晓的“中国八大菜系”，在本届大赛中，雄心勃勃的龙岩首次提出“将客家菜打造成‘中国第九大菜系’”的目标。龙岩，是一块历史悠久、文化厚重的土地，客家文化、河洛文化和红色文化在这里相互融合、竞放异彩，形成丰富多彩而又独具风格的美食文化，将客家菜打造成“中国第九大菜系”有助于全面打响龙岩文旅“客家美食宴”品牌，助力龙岩文旅经济高质量发展。

去年11月7日，龙岩成功举办首届文旅“客家美食宴”大赛，并引发广泛关注。在全面总结首届大赛的基础上，龙岩市对该活动继续进行深化提升，打造一场有高度、有层次、有品位的美食大赛。

一方水土，一方食味，龙岩客家美食独具特色，许多菜都有相关的典故，内容是基础，品味是灵魂，文化就是它的根。和首届大赛相比，本届大赛在食材选择方面，更加突出地方特色、更加注重菜品文化内涵、更加优化文化评审程序。具体来说，今年比赛要求各参赛队，以一种食材为主制作一桌具有文化故事的特色菜；提高了全宴、单菜的文化分占比，参赛队需要更加注重立足当地历史、人文优势；重新设计了上菜仪式的文化评审环节，采取以模拟宴请的形式逐个上菜。

作为非传统客家县的新罗区，在此次大赛中脱颖而出，成功斩获全宴奖金奖、特色奖（主食类）金奖等，这让不少人颇感惊讶和意外。

新罗自古“山通龙窍，水接仙缘”，创造了开放包容的龙岩闽南文化和龙文化，新罗代表队以九龙江源头产出的河鲜作为本次参赛主食材，以新罗“龙文化”和历史典故点缀美食。讲好故事、深度挖掘文化内涵，是“新新向龙全鱼宴”的一大亮点，该区将“龙文化”贯穿一桌宴席，结合《龙岩县志》、龙岩洞文化故事，在保留原汁原味菜肴的同时，注重菜品与文化融合，用“色、香、味、文”留住乡愁记忆。

连城白鹜鸭是我国优良的地方鸭种，素有“中国唯一药用鸭”“鸭中国粹”的美誉，可一直以来，白鹜鸭的做法大多为清蒸炖汤，相对单一。“这次大赛过后，不少人感叹，原来白鹜鸭还可以这样做、还能做这么多菜！”连城代表队主厨饶鑫程告诉记者，此次大赛，连城以白鹜鸭为主食材，团队携手对“白鹜鸭宴”进行创意创新，创作了群英荟萃的“白鹜鸭宴”，给大家留下了深刻的印象。（张杰岩萱）

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